水产加工 水产加工是对鱼虾贝等水产品通过保鲜、干制、腌制和鱼糜等方式制为耐储藏且供加工原料的过程。 权威解读
为什么漂洗是鱼糜加工的关键步骤？
提示： 从去除水溶性蛋白和脂肪对凝胶阻力的影响分析。
水溶性蛋白干扰肌原纤维蛋白凝胶形成。
问： 鱼露发酵的本质？
答： 鱼肉内源和嗜盐微生物长时协同发酵。
《水产食品学》(沈月新)、《水产品加工技术》、《Seafood Processing》。
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漂洗脱脂去腥再凝胶。
盐渍预干燥防腐，烟熏或热风晾干。
热封杀菌延长供应。
我是学习食品加工的轻工业学生，请结合具体案例详细讲解水产加工的材料与原理、工艺与设备及性能与用途，并指出常见误区。