乳品加工 乳品加工是以牛乳等为原料经杀菌、均质、发酵、浓缩干燥等制成饮用乳、酸奶、奶粉、奶酪等产品的过程。 权威解读
为什么UHT乳不加防腐剂却可常温久存？
提示： 从超高温商业无菌结合无菌灌装角度分析。
135℃以上数秒灭活所有病原和多数芽孢+密封包装杜绝二次污染。
误区： 酸奶发酵不需要加菌。
事实： 必须有乳酸菌参与。
问： 全脂与脱脂工艺差异在哪？
答： 脱脂预先离心分离奶油。
《乳品工艺学》(张和平)、《Dairy Processing》、《乳制品加工技术》。
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温和杀菌保原有风味。
超高温瞬时结合无菌灌装长货架期。
制奶粉保留蛋白。
我是学习食品加工的轻工业学生，请结合具体案例详细讲解乳品加工的材料与原理、工艺与设备及性能与用途，并指出常见误区。